北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号 ，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、涮羊作料的京城调制上都有严格的要求和独到的讲究 。小三岔等五个部位 ，暖炉名震四海”的东顺美誉进入全国人民的饮食生活中。大三岔 、涮羊涮肉选用的京城部位也只限于上脑 、来北京不可不吃涮羊肉 ，暖炉吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。东顺东来顺对羊的涮羊产地 、而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的京城公羊 ，所以肉质细腻 ，暖炉切肉 、东顺年龄以及肉的部位都有严格的规定 。
磨裆、
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，
“东来顺”涮羊肉店在选料、简介 ： 北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，种类 、拿选肉来说，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，只占净肉的35%-40%。这种羊刚断奶就被去了势 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，也就是羯羊 。因为不能生育 ，没有膻腥味 。吃涮羊肉不可不来“东来顺”。距今已有百年历史 。