咀嚼肉食时 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。借冰晶生长之力 ，素肉就能让豌豆、冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。素肉
| 水结冰时
，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。层层分明的咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。那种丝丝缕缕 、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的满足 。 而这种定向纤维结构 ， |