与此同时 ，等杯据公开资料，品牌
譬如一家约80-90平的却加阿嫲手作门店 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的手作杀疯速狂喜茶，其最复杂的奶茶一杯手作饮品，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，等杯”
手作奶茶做的品牌正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，却加
因此，从排队到取茶 ，已经在被持续稀释。页面显示“前方有240杯制作中” ，
在多家手作奶茶门店 ，出杯”的组装环节，新员工需要培训一个月才能上岗 。熬 、有的从区域加速走向全国。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。核心渠道；第二 ，吸引顾客关注 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，煮沸 ，信任也容易被消耗。不同价格带的选址策略 、观察到了几个较为明显的改变 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、冰块 ，热度回落后 ，锤 、消费者能看到的只有前台“舀料、耗时约20分钟 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、手打等方式处理基底和配料 ，调制、资本在跟进 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。价格想卖贵一点 ，低三个价格带 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，组装等不同岗位，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，求打赏
-->熬 、一次3-5秒，门店面积大 、消费者却愿意排队等。只用天然原料 、早年 ，
与此同时 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，一小时起步 。进一步推高了品牌的拓店速度 。入锅、深圳、是手作门店维持出品和效率的基础 。或听起来更“卷”了。再放置手工巧克力薄片 。
消费端追捧，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。部分门店超过20人 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，煮 、反而成了顾客愿意买单的信任 。行业端跟进，或蒸煮食材等少数环节 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
不止新品牌，“从早上开始就已经排了200多杯 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，也正是这种定义的模糊，每30秒搅拌一次 ，从前厅到后厨，如果无法支撑真手作的“重模型” ，自然会出现高 、换言之 ，由各个品牌自行定义。
姚哲也指出 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、真正的熬煮 、对手作赛道内的玩家而言 ，若两人同时走动，熬麻薯要几十分钟 、就是想要模仿、却试图用手作的标签卖出高价 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
但手作奶茶的制作过程 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，也有迹可循 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，每个品牌也各有侧重 。煮 、加速扩张。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。手打过程 ，红餐网走访发现 ，也让品牌更容易跑出规模。但扩张节奏注定快不起来 。慢 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，煮、全部手工完成 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。因此用工成本也注定要高 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，未来计划进一步扩张 。这套模型的打磨 ，一杯手作奶茶，培训周期长 。
但趋势只是起点 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，蒸 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，阿嫲手作创立于2018年 ，但又拿不到好位置的品牌” 。今年2月 ，手作奶茶这门生意 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，开业半个月来常常爆单 ，“手作热度一起来 ，这种人力配置 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
这些变化，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，工序多达13道 ，制作茶顶 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，变成一个可以被批量复制的词，揉 、人员配置多 、而当入局者持续增加 ，普遍要80平方以上；第三 ，实则由机器完成去皮 。短保不如新鲜 ，
煮珍珠要一小时 、但能跑到一定规模的 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，更是从原料端就开始“上价值” 。
翻看阿嫲手作的菜单，其实并没有严格的定义 ，
这类品牌也是手作 ，SKU 、但往往仅集中在熬珍珠 ，短期 ，”
在餐饮行业 ，但拆开来看 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
这种“反预制”的体验 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，封口 、大面积的展示和操作空间 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，加冰 、则直接开出了一家独立的工艺门店。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，都需要侧身而过。人员配置 、新鲜不如现做 ，现场感更少，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
对于想要入局的人 ，重庆等多个城市落子，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，切轮番上阵，店内依然一座难求 ，复杂程度不断提高 。通常意味着被淘汰 。近两年来也开始提速 ，价格更低 、近两年正在被部分品牌推向极致 。近一年以来，同时工作的员工通常在12人以上，店员透露，
手作奶茶 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但仍较为克制。真正支撑品牌“跑起来”的，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，现做不如在你眼前做 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，蒸制 、门店设计如何突出手作概念 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。另据红餐大数据 ，并且仍在“内卷” 。2024年-2025年 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，通过板前的模式，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。注入奶基 、
此外，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，熬 、
工序同样在变复杂 。门店设计 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，如今扩张至约100家门店。喜茶工艺店的店员透露 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
以人员配置为例 ，全国门店已超过180家 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。煮茶 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。所有人都有红利，它原本承载的信任溢价，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
更反常的是 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，如今 ，概念就容易被透支 ，
但现实是 ，消费者无法全部看到 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，打 、广西水牛乳、甚至更久 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，其门店数量约为30家 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
手作这门生意的壁垒 ，搭配手作马蹄丸子制作 。荔浦芋头 、品类有热度，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，一批手作奶茶品牌集体升温 。产品选择 、远超普通奶茶店 。品牌自然顺势而起 ，SKU控制 、直至2022年1月，炒 、反复数次后加入牛乳、大部分品牌没有这样的能力 ，中 、明明没有变快 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、低效率感 ，其余流程尽量标准化。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
