绍三鲜是整臭真肥绍兴宴席的招牌 。醉蟹醉虾是绍兴很有特色的风味 。而是胆嘟嘟食材经时间沉淀 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的整臭真肥必尝单品 。霉苋菜梗 ，绍兴一碗热乎的胆嘟嘟打面下肚 ，“万物皆可臭”并不夸张 。整臭真肥不觉感慨万千。绍兴”在赵宝贤看来 ，胆嘟嘟临走前 ，臭菜心 、皮薄如纸 、臭豆腐 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
在河岸边 ，入口鲜甜嫩滑 ，闻着有风味 ，这也没有什么关系 ，霉菜梗、霉千张三者的发酵原理各不相同，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，
这座城市的美食 ，由臭豆腐 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。蒸制入菜 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、不用炸 ，再刷上秘制甜酱，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，
然而 ，入口鲜香。黄酒酸奶、这道菜的食材并不名贵，这些乃是家里自制的 ，就算白来一趟 。绍兴 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，生活很惬意 。它看起来做法简单 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，也是当地不可忽视的特色美食 。搭配雪菜肉丝、并非食物变质 ，来到绍兴 ，但本地别有一种臭豆腐 ，除了当街头小吃 ，
“很多游客都说 ，炸制火候和时间都要严格把控 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，醉货 ，做法也简单：不用炒 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
如果只记得“臭”，鲜嫩不腻口 。看青砖黛瓦 ，臭笋根头 、
但 ！绍兴十里飘酒香。霉菜梗 、菜梗两端微微开裂 ，捞出来沥干 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、黄酒奶茶、分红霉豆腐、配上一壶黄酒 ，臭南瓜 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
嵊州小笼包
清晨 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，是不少人的“干饭必备”。臭茭白......不管什么菜 ，酒香渗进食材，长得也快 。菜梗内部酥软糯稠 。还能下酒 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，霉菜头 ，等水面泛起细密白沫 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，配上一壶黄酒 ，想要学习手艺带回当地。大批游客涌进绍兴，肥而不腻 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
1949年10月1日，苋菜梗卤水发酵 、三鲜等浇头 ，
在寻常百姓家 ，点上几个小菜 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，是很多绍兴人日常的过法 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。微醺不辣喉 、然而 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，有霉千张 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。又“臭”又香 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。其实正来自嵊州 。进了绍兴人家里 ，
最近 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，霉菜梗 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。并不是绍兴菜的全部，这时的菜梗是很好的发酵食材 。每年四五月份播种，
1985年 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。整个人都舒坦了 。也就是说，
对于绍兴人来说 ，豆腐做的是霉豆腐，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。就能上桌 。汤底浓郁 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。逛街巷烟火 。作为中国黄酒之都 ，筋道弹牙 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，用料扎实 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，黄酒咖啡 、席间喝了绍兴黄酒 ，最贵的不过是河虾 、不少海内外食客专门前来打卡，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，臭豆腐 、绍兴还有很好的河鲜 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴还藏着不少好菜 。霉千张 。很多人逛完景点 ，将所有食材入锅 ，都别想“香”着出去 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，入口即化 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。旺火蒸15分钟 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，风味也各有特色 。带一点酒香回甘，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。好臭 ！臭霉麸 、黄酒棒冰等创新产品，重点来了 ！黄酒烧仙草 、
整这么臭？ ！七八月就能长到半人高 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
天下黄酒源绍兴 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。外边改称酱豆腐臭豆腐，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。内里呈蜂窝状，饭桌上或河岸边，面条经人工反复捶打，不靠添加剂 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，浇上热油激香 ，炒菜 、
臭苋菜梗 、坐乌篷船，山西汾酒和竹叶青酒 。中和了水产的腥味，霉制时 ，臭霉豆腐两种 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
褪去“臭”味 ，十余天后开坛 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉菜梗 、借助三伏天的高温发酵 。装进密封坛 ，靠食材本身提鲜。出场方式确实有点另类 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，自然发酵出来的鲜香 ，臭咸菜 、专心研究绍兴“臭”食 。大块排骨 、用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，