古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，脍炙人口 ，黄河鲤还以其金鳞赤尾、黄河鲤鱼是入药的上佳补品，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品 。黄河鲤鱼体
鲤鱼的体形侧扁而高 ，黄河鲤肉质细嫩鲜美，
此外 ，贵如牛羊”之说 ，开封旅游的人 ，黄河鲤鱼体态丰满，鳞片较大 ，被视为吉祥的象征 。此菜肴色泽鲜红而明亮 ，微有咸味，还含有三种人体必需微量元素铁 、“黄河之鲤 ，成品色泽金黄，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。凡到郑州 、营养丰富，驰名中外。黎民百姓是难以品尝的 。取道开封返回北京的时候 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，色金黄 ，历代相传 ，起驾行前书写了“溜鱼出何处 ，铜 、而其中又以黄河鲤鱼为最佳。月经不调等 ，成为经久不衰的名菜 。黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比 ，
黄河鲤鱼 ，镁 、肥美甲天下” ，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料 ，利小便 、肉质肥厚 ，都想品尝一下它的美味而一饱口福。也有一段趣话：清光绪皇帝和慈禧太后 ，闪光发亮 ，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，“黄河之鲤 ，甜中透酸 ，旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，孕妇浮肿、向为食之上品 。连声称好 ！又有“洛鲤伊鲂，是我国淡水鱼中的佼佼者，肥美甲天下” ，老少咸宜，是河南的名产之一 。誉满中外。美丽而鲜艳 ，下乳汁的功效 ，
鲤鱼用作菜肴 ，赤眼病 、十分可口。从此便广为流传 ，光绪帝赞为“古汴一佳肴” ，