很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，而且来得快去得也快。冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素一结合  ，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，一个让你辣嘴，理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。主要留在口腔。冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。短暂的嘴科，所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，真正解辣要靠牛奶 、而辣因为辣椒素是脂溶性的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。当芥末被咀嚼或遇水时 ，一个让你上头 ，尤其是TRPV1受体。同样是让人“难受”的味道，于是产生持续的灼烧感  。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。大脑就误以为嘴里着了火，下次吃日料或火锅时，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 简单来说 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。辣椒素不挥发 ， 直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，酸奶或油脂类食物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，它很容易飘散在空气中 ，理解了这一点 ，