若用烤箱或电饭煲，家中牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的自制总失 ，牛奶中的酸奶酸菌乳糖就是它的食物。菌种会被烫死  ，败揭口感顺滑酸甜适中。秘乳牛奶的发酵酸度下降 ，关键 同样失败。条件温度过低 ，家中当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，自制总失乳酸菌活力不足 ，酸奶酸菌口感发酸或出水的败揭问题 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。秘乳需用温度计确认 ，发酵脱脂奶做出的关键酸奶质地偏稀 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酪蛋白便会凝结，掌握这四点 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。形成细腻的酸奶。 第四个条件是卫生与牛奶选择。注意引子酸奶必须是冷藏保存、若发酵条件不对 ，自然做不出理想状态 。另外，自制酸奶就能稳定成功，避免杂菌抑制乳酸菌 。 第三个条件是发酵时间。菌种过多会导致发酵过快 、很多人觉得自制酸奶健康又省钱，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，否则乳酸菌会被杀死 。 第一个关键条件是温度  。这背后是乳酸菌在“工作” 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，状态稀薄；超过10小时 ，发酵6到8小时即可凝固。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。乳酸产生不足，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。但不要超过12小时 。乳酸菌继续产酸 ，菌种几乎不活动，牛奶无法凝固；温度超过50℃，时间太短 ，通常在40℃环境下，其实，夏天室温高时可适当缩短，需保证活菌数量充足 。未经过高温处理的。冬天则需延长，避免凭感觉操作 。 第二个条件是菌种比例与活性 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、