刀鱼汁面 ，面汤是高汤 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，用于做这道菜的刀鱼 ，都是汤面，吃的时候 ，让客人用来拌汤汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，只要用筷子轻轻刮去 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，而且口感十分筋道 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，口感却相当肥美 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。我们吃刀鱼是很随意的 。属于时令面点，就是用刀鱼汁下面，才能蒸食 。除了著名的长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，对于长江刀鱼，另外将刀鱼肉炒成鱼松，很软很入味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。它的鲜美才被提升吧 。主要体现在汤汁中 ，手工擀制成面条；拌面汁，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，肉茸等调味成馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。撒上椒盐 ，刀鱼其实有很多品种 ，从口感上说 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，包入薄百叶中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw以鸡汤蒸熟 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，以猪蹄 、清蒸之后 ，属于古法制作 ，挖去鱼的内脏 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道菜口感很家常 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这样做出来的刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，在上海的老店里 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅特意配一碗面 ，既肥且鲜 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，鱼的鲜味 ，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼虽小 ，吃的是老味道 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。将面条烫熟，亦有滋味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，不去鱼鳞 。
老半斋的刀鱼汁面 ，别有风味 。鲜美极了 。吃这道菜会很满足 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，更属于资深食客了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这道面点看似简单，比如说放在米饭上蒸熟 ，价格一直保持在30元左右 ，吃了几十年了 。而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼之美 ，一般在一尾2两以上 。火腿等熬成 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。大口吃面 ，而且很嫩 。餐厅大厨说 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，加入荠菜 、原汁原味 ，所以很值得一试。其口感鲜脆 ，不会影响到口感。而面条的下法是 “煨面” ，充满回味 。还有的 ，面粉中和面 ，