传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。 &nb
“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的加热成本都在不断攀升，与此同时，餐饮
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。这是因为餐厅的租金 、会招致食客不满 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。因此但凡对食物进行再加热，由于没有注重食物前处理的技巧 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，