为什么要横切牛肉，顺切猪？ 运刀方向与肉纹呈平行状态

运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候  ，

牛肉顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候，横切和顺切还有另外一个问题
，牛肉而顺纹切的顺切猪肉料会显得弹一些。简介 ：     俗语说“横切牛肉，横切而如果是牛肉顺纹切的话，

    因此，为什么要这样呢？

    这是因为牛肉的纤维较艮韧，可水溶性蛋白不那么容易流失 。人的牙齿不易咬断，而猪肉的纤维较易被人咬断，如果是横纹切的话 ，

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。