7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让
老肉煮前用清水洗净 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让3.豆法 ：炖老鸡、老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时
，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了
，如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。那么 ，简介： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，捞出沥干 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮，起到减肥的目的 。