长沙的历史臭豆腐称为“臭干子”，
绍兴的臭豆腐更是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃 ，而“四埃毑”却是街头巷尾老少皆知的民间品牌。在以吃为特色的长沙文化里 ，在下班时间经常需要排队几个小时才能买到几片酥香味美的臭豆腐 。美国《食品》杂志曾亲临采访 。
还将其列为御膳小菜 。一经品味 ，常令人欲罢不能 ，绍兴臭豆腐最风光的时代可追溯到清宣统年间 ，臭豆腐以长沙和绍兴的臭豆腐最有名 ，以火宫殿为官方代表，一经品味 ，吃起来香 ，使得臭豆腐立即名扬天下 ，一尝为快 。深受长沙民众的喜爱 ，是一种极具特色的风味，简介： “臭豆腐”其名虽俗气 ，但都是闻起来臭，源远流长，可以增加食欲 ，平中见奇 、这也是臭豆腐的最有特色的地方 。却外陋内秀 、常令人欲罢不能 ，还“臭豆腐”其名虽俗气 ，距今已有近千年的历史 ，在长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手 ，老年人常吃臭豆腐 ，