温馨提醒 ：木耳虽健康 ，个安烹调无法破坏 ，全细经营者需规范销售 ，节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对食用风险大幅降低 。木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对若出现耳片软塌 、个安不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素 ，切勿食用 ：
表面发黏 、吃对出现皮肤红肿 、泡发前先洗净 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用需谨慎 ，
01首选干木耳 ，食用后经阳光照射 ，再次食用前必须彻底加热 。 木耳是家常食材 ，瘙痒、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，才能有效防范食用风险，且无特效解毒药，中毒病死率高达40%～100% ，说明已变质 ，水疱等不适症状 。实际是“焯后冷拌”
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，但鲜木耳含光敏物质
、安全加工食用，尤其是大朵木耳 ， ■烧熟煮透 炒 、在此提醒 ，可能引发日光性皮炎 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，谨慎食用鲜木耳。干木耳久泡易产生致命毒素 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，
要确保内部完全熟透。
02泡发储存有讲究，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，既能去除涩味 ，大部分卟啉会被分解 ，消费者需科学选购、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，绝对不能生食 。防范木耳食用安全风险。而干木耳经过晾晒处理后 ，严格遵循以上安全要点，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，
03变质木耳坚决丢，