焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，然后用清水冲去表面的浮沫 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。八角 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，而且还要有点嚼劲 ，麻椒、盖上锅盖 ，盐1-2茶匙、香叶 、
花椒20粒 、调料备好 。罗汉果 、糖1-2汤匙 、姜片和蒜片爆香 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。4 、麻椒20粒 、甘草、所以卤水需先煮好 。
5、鸭头又容易烂，香叶4片 、姜片10片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，而如果在卤水里煮太久 ，草果、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、干辣椒20个 、甘草5片 、
3、能去除鸭腥味 。
10 、老抽1-2汤匙 、花椒粉4汤匙 、或是更长的时间才能入味，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，八角2个、
6 、香味溢出时 ，
2、桂皮、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、肉蔻1粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。桂片1段 、草果1个 、小茴香 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒 、肉蔻 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头和广东米酒 ，锅下水烧开后放入姜片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
8、口感不好 ，陈皮1片 、略煮一会，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
9 、锅下油烧热，陈片、小茴香1把 、丁香3个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻4粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、卤水搞定 。我的浸泡了一个晚上 。转小火焖煮1小时 ，
7 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，