5 、辣鲜不需再加盐 。干烧下宽油 ，鳝段用漏勺捞出，重庆余油烧热 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻蒜3瓣 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆葱切片 ，江湖蒜苔、菜麻倒入花椒粒 、锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，
泡椒切碎，油烧热后 ，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、将葱片 、倒入鳝段 ，姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下，加适量油 ，
小贴士：
1 、翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后，炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，