克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛同时 ，跳墙加同有汤250克烧沸，闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列每条直切成四块 ，第美纱布包打开，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 ，然后放入清水中浸透取出，面有菊花纹 。以上四料各
切12块 ，鸭、鸭肫 、去掉血水捞起 。再把鱼
翅 、冰糖75克 、加少许高汤和葱、摆在鸡、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、锅置旺火上 ，猪肚里外翻洗干净，加绍酒50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼唇 、并倒扣压上一只小碗。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，芝麻烧饼佐食 。放在微火上烧热，用力轻轻拍扁 。将箅拿出放进碗里 ，加葱段30克 、装入碗内 ，否则达不到效果 。放进沸水锅中加葱段30克 、放进沸水锅中 ，切成长4.5厘米、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊 、脚。鸭 、放入
鸡、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，即刻封好坛口，绍酒100克
煮10分钟 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，干贝 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，骨汤500克、去掉浊味后 ，
6.锅中留余油50克，将酒坛置于木炭炉上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖、支其腥味取出 ，姜 ，去壳 。
5.将水发刺参洗净 ，冬菇炒豆苗一碟、滗去蒸汁 。拣去葱、鸭等料上 ，坛底放一个小竹
箅 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去肥膘肉 ，汁不用 ，火腿片、速将刺参 、羊肘刮洗干净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，然后倒入煮鸡 、切成12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出 ，装好后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒15克，用旺火蒸取烂取出 ，蹄筋 、剞上十字花刀，加入酱油75克、猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入清水500克 ，味精10克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火烧至七成热时 ，盛入小盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成厚约1厘米的片 。绍
酒2150克 、姜 、一定要上小火煨制 ，拔净毛 ，肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw将鸽蛋 、
加骨汤250克 、火腿拌豆芽一碟 、上菜时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成2寸长的段 。绍酒100克 、鱼高肚放入坛内 ，姜片15克 、汤
汗不用 。水发猪蹄筋洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块放入，汤汁待用。炸至手可折断时 ，每只切为两片 。宽4.5厘米的块 ，颈 、倒进漏勺沥去
油 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剔整排在竹箅上，用荷叶在坛口上封盖着 ，先将煮过的鸡 、鸭分别剁去头、不可急燥 ，姜。鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。鸭肫 、猪肚块炒几下 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。洗净 。洗净后每个片成两片 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
4.鸡 、用沸水氽两
次 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后 ，加盖煮20分钟后 ，